Gaeng Kiaw Wan Kai (Green Chicken Curry)

Her til aften blev det til en gang thaikylling. Opskriften til 4 personer findes under billedet:

5 spsk grøn curry pasta
4 dl kokosmælk
500 g. kyllingfilet
1 ds. bambusskud
1,5 spsk sukker
10 limeblade
2,5 dl vand
4-8 friske røde chilipebere
10 basilikumblade
basmatiris


5 spsk grøn curry pasta og 5 spsk kokosmælk svitses sammen til det begynder at putre. Kyllingfilet der er udskåret i mundrette stykker tilsættes sammen med halvdelen af det tilbageværende kokosmælk. Lad det putre igen et par minutter og tilsæt herefter limeblade, bambusskud, sukker, vand og resten af kokusmælken.
Når det koger fjernes limebladene, hvis man har anvendt tørrede blade, og der tilsættes basilikumblade samt chilipeber efter behag.

Serveres med basmatiris.

Osteri: Feta

På trods af at der er gået noget tid siden det sidste indlæg blev bragt, har der dog stadig været aktivitet i det lille køkken. Nu er det tid til at dele en af disse aktiviteter med læserne, nemlig min første osteproduktion.

Projektet, der er et led i en eksamensopgave, gik ud på at lave fetaost. Der blev bestilt osteløbe og lipase enzym hos hjemmeriet, og indkøbt mælk i den store stil. 8 liter god økologisk uhomogeniseret sødmælk fra glade køer, og en liter økologisk kærnemælk fra næsten lige så glade køer. 

Sødmælken blev hældt i en gryde og langsomt opvarmet til 32°C, hvorefter de arbejdsomme mælkesyrebakterier i form af 1 dl. kærnemælk blev tilsat sammen med en knivspids lipaseenzym for at give den helt rigtige fetasmag.

Det hyggede sig en halv time tildækket hvorefter de gode sager fik besøg af osteløben. En halv time yderligere og der var lækker ostemasse klar til udskæring i store tern. 

 

Og efter omrøring hvert kvarter i en time var den også klar til at blive fyldt i forme til afdræning det næste døgn.

På dag 2 blev ostene halveret og lagt i saltlage i fire timer og til sidst skåret ud i tern og fyldt på skoldede glas og overhældt med solsikkeolie til det dækkede. Nu skal den lækre feta lagre i endnu et døgn ved stuetemperatur og så i køleskabet for at lagre færdig. Det færdige resultat af 8 liter sødmælk gav 1180 g fetaost.

 
Tilbage står man så med knap 7 liter grumset valle, som blev opvarmet til 95°C grader og herefter afkølet til ca 60°C, hvorved små ostekorn bundfældes og nu kan drænes.

 

Det fik det lov til, og efter ca 6 timers afdræning var der 385 g lækker ricotta ost, der skal bruges til en lækker cannelloni med riccotta og spinat.    

 

Og nå ja... den valle der stadig er tilbage, kan bruges i brød. Lige nu står der en skål med dej til foccacia og evt et par baguettes i køleskabet til hævning. Resten er fyldt i poser og lagt i fryseren - lige til at tage op og bage med en anden dag.

Til de interesserede kan osteopskrifterne findes på her. Opskriften på foccacia er Camilla Plums, som jeg tidligere har linket til. Vandet er dog udskiftet med valle denne gang.

Laksekarbonader med rejer og tagliatelle i dildsauce med broccoli

Hjemme igen efter en god studietur til Rønbjerg hvor den har stået på lækker fisk hver dag - enten til frokost eller aftensmad. Så nu fortsætter vi med de gode fiskeretter. Her til aften lavede jeg laksekarbonader.

 Her kommer opskriften:

Laksekarbonader med rejer og tagliatelle i dildsauce med broccoli (2 personer):

2 laksefileter
2 små håndfulde rejer
1 æg
rasp mel
olie
1/4 lille tsk sambal oelek eller stærk chillisauce
1/4 piskefløde
1 broccoli
1 bouillonterning
500 g tagliatelle 

Broccolien skæres i små buketter som forkoges til de er møre. Gem ca. 1-2 dl af kogevandet efter kogning.
Olien opvarmes, og sambal/chilisauce brændes af hurtigt. Fløde, det gemte kogevand og bouillon hældes på, og reduceres til knap det halve. Tilsæt hakket dild efter smag.
Laksefileterne hakkes i hurtighakkeren og formes sammen med rejerne til 2 karbonader, som paneres i mel, æg og rasp, og steges på panden. Imens koges pastaen til den er al dente. kogevandet hældes fra, og dildsauce samt broccoli vendes i, og koges sammen i gryden ved lav varme et par minutter. vend ofte men forsigtigt i pastaen, så den ikke brænder på.

Laksesuppe med rejer og brocholi

I dag blev det til lidt forskelligt i det lille køkken. Først en laksesuppe med rejer og broccoli , og til aftenkaffen hjemmebagte bananmuffins.

Laksesuppe med rejer og brocholi (2-3 personer)

3 små porrer (eller 2 store)
2 gulerødder
1 ds hakkede tomater
1 broccoli 
1 liter suppe
ca 4 håndfulde rejer
2 laksefileter
god olie

Porrerne og gulerødderne renses og skæres i mindre stykker, og svitses i den varme olie. Hakkede tomater og suppe hældes på. Broccolien skylles og skæres i små buketter, hvoraf godt halvdelen koges i en gryde. Resten af broccolien (også stokken) skæres i mindre stykker og koges med i suppen. Når grøntsagerne er kogt møre blendes det hele med en stagblender. Suppen fortyndes nu til en passende tykkelse med kogevandet fra broccolien. laksefileterne skæres i mundrette stykker og koges i suppen i ca 10 minutter. Rejerne hældes i før servering og gryden bringes i kog.

Bananmuffins (12 stk)

3 bananer moses og røres sammen med 200 g hvedemel, 150 g sukker 2 tsk bagepulver og 2 tsk vanillesukker. Fordeles i 12 store muffinforme, og bages i 20 minutter ved 200 grader. Kan inden servering drysses med sigtet flormelis

Speltboller og foccacia

Findes der noget mere rædselsfuldt, end en madpakke. sådan en, der har ligget i tasken en hel formiddag og blevet god og grundig trykket sammen og som rigtig kan forpeste luften når den bliver lukket op.
I flere år har dette billede af en madpakke fulgt mig, og jeg har fået indlært en dårlig vane med ikke at have madpakke med i skole og på arbejde.

Det skal der nu gøres noget ved, og det kommer derfor til at ske med gode friskbagte hjemmelavede brød, bagt med gode økologiske korntyper og gær der er lavet af korn og indeholder flere gærstammer end den gær vi normalt køber i supermarkedet, som er lavet  af kartoffel og kun indeholder en enkelt.
Der er noget tilfredsstillende ved fuldstændigt at vide, hvad det man spiser indeholder, og at det er ordentlige produkter det er lavet af. 

Jeg lavede dejen i aftes. To slags. Den ene en bolledej af 200g alm. økologisk hvedemel, 200g økologisk spelt, 1dl øko kærnemælk, 2 dl øko minimælk, 10g økologisk gær af korn, 25g margarine,  1. tsk øko rørsukker og 1 tsk salt. Efter æltning lod jeg dejen hæve varmt i 1½ time før jeg formede bollerne og lod dem hæve koldt i en springform i ca 12 timer.

De blev bagt i morges hvor vi spiste et par stykker til morgenmad. Blev bagt i ca 20 minutter ved 200 grader.

Den anden dej var en gang foccacia efter Camilla Plums opskrift, som er at finde her. De virker super sprøde i krummen og dejlig bløde indeni.

Jeg glæder mig til at smage dem.

Mirabelleslytetøj og Dolce de Leche

Sommerferien er ovre, og en af de sidste dage i feriedage blev derfor benyttet til, at få en rigtig hyggedag i køkkenet.

Der blev renset og udstenet godt 2 kg. mirabeller, som efterfølgende fik en tur i ovnen ved 150 grader med 1½ kg. god økologisk rørsukker, til det hele var blevet til det lækreste mirabellesyltetøj.
Efterfølgende kom syltetøjet på skoldede glas, der blev henkogt i ovnen for at sikre syltetøjets holdbarhed.

Imens syltetøjet blev færdig benyttede jeg lejligheden til, også at lave et par dåser Dolce de Leche til spisekammeret. Det lækre karamelguf er særdeles let at lave, med mindre man vælger, at lave det hele fra bunden... Jeg snyder, og køber et antal dåser sødet kondenseret mælk hos min lokale asiatiske fødevarebutik, og fjerner først etiketten fra dåserne, hvorefter jeg koger dem uåbnet i fire timer i en gryde. I bunden af gryden har jeg under kogningen en karklud, så dåserne ikke suger sig fast til bunden af gryden. Jeg sørger desuden hele tiden for, at dåserne er ca to tredjedele dækket med vand.

 

Det blev til ni glas syltetøj og fire dåser Dolce de Leche i denne omgang. Da resultatet jo skulle prøvesmages sluttede jeg med at bage en gang speltboller med valnødder, og sluttede aftenen af med nybagte boller med hjemmelavet syltetøj samt et stort glas café latte med Dolce de leche.

Mit første blogindlæg

Mit navn er Jeppe, og dette er min blog.

Som ivrig amatørkok har jeg ofte gået med en ide om at lave en hjemmeside, hvor jeg kan publicere alle de spændende ting jeg laver i mit køkken. Samtidig har jeg også hurtigt forkastet ideen igen, da nettet efterhånden er godt fyldt af hjemmesider der præsenterer opskrifter på alverdens retter. Min tanke har derfor været, at endnu en hjemmeside hurtigt ville drukne imellem dem der findes i forvejen.

Nu bliver ideen så ført lidt længere ud i livet i form af en blog. Har selv ofte erfaret, at de mest spændende sider om hjemmegastronomi ofte har været blogs, og jeg er med ivrig læselyst vendt tilbage for at få inspiration til mine egne kokkerier.

Jeg håber derfor, at jeg med denne blog vil kunne give inspiration videre til andre læsere